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Ecole Ducasse

14 décembre 2020 Le nouveau centre de formation de 5 000 mètres carrés du célèbre chef, Alain Ducasse, a pour vocation de transmettre et de valoriser le savoir-faire gastronomique français. Sa réalisation est signée Arte Charpentier.

Ecole Ducasse


L’école ,située à l'orée de la forêt de Meudon, dans le quartier périphérique de Meudon-la-Fôret, une zone à fort potentiel,  s'inspire de la présence de la nature. 

Le bâtiment est subdivisé en 4 entités distinctes représentant les quatre éléments, la terre, l'eau, le feu et l'air, avec un lien physique et métaphorique fort avec l'acte de manger, et qui sont réunis autour d'un espace central, le cinquième élément ou " néant". 

Les ateliers et les cuisines se dévoilent progressivement, au moyen d'ouvertures et de panneaux transparents qui permettent de comprendre l'organisation spatiale du bâtiment, ses fonctions et ses usages. 

La rue intérieure, évoque, avec son ambiance animée, les célèbres passages couverts parisiens. Aux extrémités de la rue, formant une croix en vue de dessus, les vitrages pleine hauteur apportent un maximum de lumière naturelle, et offrent une large vue sur le paysage. Le bâtiment repose sur une base de béton lisse, sombre et solide, qui l'ancre fermement au site et exprime les notions de permanence et de stabilité. Symboliquement, il représente les fondements théoriques de l'apprentissage, tandis que la partie supérieure, la plus importante, symbolise la pratique et l'expérience. Cette partie supérieure revêtue d'une peau de métal sculptée est d'apparence plus claire et plus subtilement articulée, le métal brillant faisant écho aux cuisines meublées en acier inoxydable trouvées à l'intérieur. 

Les différents espaces de formation et d'activités sont organisés au rez-de-chaussée et au premier étage, comprenant 9 laboratoires d'arts culinaires, une pâtisserie, une boulangerie, des espaces chocolatiers et glaciers, un espace d'analyse sensorielle pour l'accord mets et vins et pour la découverte de nouvelles saveurs, 7 salles de classe pour l'enseignement sur des sujets tels que la finance, le marketing et les ressources humaines, 1 centre de connaissances et espaces de coworking, 1 back office et bureaux administratifs. En outre, il existe des espaces ouverts au public comme une boutique culinaire avec un service de plats à emporter et un restaurant proposant deux styles de restauration différents: «gastronomique» et «bistrot». L'Ecole Ducasse répond à la norme française d'efficacité énergétique RT2012 et a reçu la certification HQE Passeport (excellent). 

Architecte : Arte Charpentier Architecte

Crédit photo : Arte Charpentier

Ecole Ducasse

Ecole Ducasse

Ecole Ducasse

Ecole Ducasse

salle à manger


Les propositions d'aménagement paysager de l'Ecole Ducasse ont été éclairées par une réflexion sur l'intégration du site dans un contexte naturel, caractérisé par les parcelles environnantes abondamment vertes, et par la lisière de la forêt de Meudon elle-même. A cet effet, des arbres ont été plantés en bordure du site, accompagnés de haies d'arbustes et d'arbustes fruitiers, pour créer une zone tampon de plantation autour du bâtiment. Composé d'une variété d'espèces à feuilles persistantes et à feuilles caduques, l'écran visuel change de couleur au fil des saisons. La biodiversité du site est augmentée par la plantation d'une large gamme d'arbustes aromatiques et fruitiers dans les haies, ce qui pourrait également satisfaire la curiosité et l'appétit des étudiants qui pourront les déguster au fil des saisons. 

Ecole Ducasse

Ecole Ducasse

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